El Fiambre guatemalteco: Un delicioso festín tradicional para el Día de Todos los Santos

En Guatemala, el Día de Todos los Santos, una festividad que no solo rinde homenaje a los seres queridos que han partido, sino que también ofrece una oportunidad única para disfrutar de un banquete tradicional conocido como el “Fiambre guatemalteco”. Este platillo típico de la gastronomía chapina es una verdadera obra maestra culinaria, donde cada región del país agrega su toque especial para crear una experiencia de sabor inigualable. Hoy, compartiremos contigo la receta para preparar este festín tradicional. Cabe mencionar que los ingredientes varían según el gusto de cada persona.

Ingredientes para el Fiambre Guatemalteco

Para las carnes y la decoración:

• 1 pollo criollo completo más 2 pechugas, desmenuzados.
• 2 libras de carne de res desmenuzada.
• 1 paquete mediano de tocino frito.
• 4 docenas de salchichas fritas en rodajas.
• 1 lata de aceitunas negras rebanadas.
• 2 latas de champiñones rebanados.
• 1 libra de jamón de pavo.
• 12 huevos duros en rebanadas.
• 1 docena de chorizos criollos fritos.
• 3 latas de sardinas.
• 1 paquete de jamón.
• 2 latas de elotitos (maíz) dulce.
• 1 lata de aceitunas verdes rebanadas.
• 3 latas de chile jalapeño.
• 1 frasco de elotitos enteros.
• 2 latas de atún en agua.
• 1 paquete de embutidos para fiambre fritos (chorizo, longaniza, butifarra).
• 6 latas de salchicha precocida.
• 1 docena de longanizas criollas.
• 2 latas de atún con vegetales.
• 1 libra de queso Kraft blanco.
• 12 rábanos decorados.
• 1 libra de queso Kraft amarillo.
• 2 unidades de queso fresco al gusto.
• 1 unidad de queso seco rallado.

Para el curtido:

• 4 cebollas cortadas en julianas.
• 8 rábanos.
• 5 ramas de apio.
• 2 chiles pimientos rojos.
• 11 dientes de ajo.
• 2 calabacines o zucchini cortados en cuadritos.
• ½ onza de jengibre fresco.
• 1 libra de arvejas.
• 2 docenas de remolachas.
• 6 zanahorias.
• 2 libras de ejotes.
• 1 repollo morado picado.
• 2 güisquil blanco.
• 2 güisquil verde.
• 1 brócoli.
• 4 libras de habas.
• 1 coliflor.
• 3½ tazas de vinagre blanco o natura.
• 1¼ de tazas de vinagre de manzana.
• 2 libras de col de Bruselas o repollitos.
• 1 repollo blanco picado.
• Tomillo y Laurel al gusto.
• Sal al gusto.

Instrucciones para preparar el Fiambre guatemalteco

1. Comencemos cocinando el pollo en 3 litros de agua. Agrega ½ chile pimiento, 1 tomate, 2 ajos, ½ zanahoria, 1 rama de apio, un trocito de jengibre, 1 cebolla, sal, tomillo y laurel. Reserva el caldo.
2. Cocina la carne de res con 2 ajos, 1 cebolla, sal, laurel, tomillo y consomé de res. Cola y guarda el caldo de esta cocción.
3. Cocina las remolachas en suficiente agua, ya que este líquido se utilizará para la vinagreta. Cuando las remolachas estén cocidas, pélalas y córtalas en cubos.
4. Ahora, cocina las verduras en una olla de agua, agregando sal y consomé. Puedes añadir tomillo, laurel o pimienta al gusto. Cocina las verduras por separado o agrupa las que tengan tiempos de cocción similares.
5. Calienta aceite en una sartén amplia y sofríe 7 ajos, junto con la cebolla, chile pimiento y apio. Agrega ½ taza de vinagre blanco, ½ taza de vinagre de manzana y sazona.
6. Cuando las verduras, el caldo de las carnes y el agua de remolacha estén fríos, mézclalos en una olla grande.
7. Agrega 3 tazas de vinagre natural, 1 taza de vinagre de manzana, 50 ml de aceite de oliva y sal. Si las verduras no quedan cubiertas de líquido, añade agua suficiente para cubrirlas.
8. Deja reposar el curtido durante 18-24 horas y luego sírvelo sobre hojas de lechuga.

El Fiambre guatemalteco es una tradición que une a las familias guatemaltecas en un festín lleno de sabor y significado. A pesar del trabajo que implica su preparación, el resultado final es una delicia que vale la pena y que se espera que perdure por generaciones. En este Día de Todos los Santos, ¿por qué no pruebas tu mano en la preparación de este plato emblemático y compartes su sabor con tus seres queridos? ¡Disfruta!

Fuente: Tureceta.net