“Nan Pa’ach”: El maíz se convierte en protagonista del IV Congreso Gastronómico rumbo a la Feria Alimentaria 2025

Entre sabores ancestrales, espiritualidad maya y platillos con historia, arrancó oficialmente el IV Congreso Gastronómico en las instalaciones de INTECAP Zona 5. Este evento marca el inicio del camino hacia la Feria Alimentaria 2025, que se celebrará del 1 al 3 de septiembre en el Gran Tikal Futura Hotel.

Bajo el lema “Nan Pa’ach: la ceremonia del maíz en Guatemala”, el congreso busca rendir homenaje al grano sagrado que ha alimentado por siglos a los pueblos mesoamericanos y que hoy se convierte en símbolo de identidad nacional, innovación y desarrollo.

Una ceremonia para honrar nuestras raíces

El acto inaugural no fue solo institucional. Fue un encuentro cultural y emocional. Representantes de instituciones clave, como INTECAP, INGUAT, la Cámara de Industria de Guatemala, la Gremial de Restaurantes y Fundecán, participaron activamente en la presentación del congreso, que este año apuesta por reconectar a Guatemala con su legado culinario más profundo.

Héctor Raúl Herrarte, nutricionista y jefe de gastronomía del INTECAP, explicó:

“El principal objetivo es rescatar nuestra identidad nacional. Recuerden que Balankitzé fue el primer hombre de maíz, moldeado en una piedra de moler. Por eso estamos celebrando Nan Pa’ach”.

El evento es parte de los valores institucionales del INTECAP, que promueve la identidad nacional desde la formación técnica y la innovación en la cocina.

Degustaciones con sabor a historia

Luego del acto protocolario, los presentes pudieron degustar varios platillos típicos, preparados con ingredientes ancestrales:

• Pie de elote con ingredientes tradicionales
• Garnachas criollas
• Tamalitos con recado, elaborados a base de maíz
• Atol shuco, bebida tradicional hecha con maíz morado fermentado, sal, chile y hierbas locales como culantro, servida en el área de bartenders

Estas degustaciones fueron compartidas por todos los representantes institucionales presentes, como parte de una experiencia que refleja solo una muestra de lo que vivirá el público durante la Feria Alimentaria.

La Licda. Aida Ríos de Mansilla, presidenta del Comité Organizador de la Feria, afirmó:

“El maíz representa demasiado para nosotros, desde los tiempos mayas hasta hoy. Gracias a la pasión y el trabajo en conjunto, logramos renovar esta feria y hacerla más robusta, con networking, experiencias y conferencias internacionales”.

¿Quiénes estuvieron presentes?

Entre las autoridades que participaron en la jornada inaugural, destacan:

• Licda. Aida Ríos de Mansilla, presidenta del Comité Organizador de la Feria Alimentaria
• Ing. Oscar Chinchilla, gerente general de INTECAP
• Licda. Guisela Ramírez, coordinadora de Innovación de INGUAT
• Lic. Juan Diego Toriello, presidente de la Gremial de Restaurantes
• Ing. Carlos Caballeros, director de operaciones de la Cámara de Industria de Guatemala
• Licda. Isabel Herbruger, presidenta de la Fundación Amigos Contra el Cáncer

Todos resaltaron la importancia de unir tradición con innovación para fortalecer la cultura gastronómica guatemalteca.

Lo que viene en septiembre

El IV Congreso Gastronómico se celebrará el 2 de septiembre, como parte del programa de la Feria Alimentaria. Incluirá:

• La ceremonia maya Nan Pa’ach, declarada Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO
• La presentación del libro por los 75 años del INCAP, con la Licda. Norma Alfaro
• El chef José Julián Espinosa F. (México) hablará sobre el maíz en América Latina
• El Tour “Ruta del Maíz” desde San Pedro La Laguna
• Conferencias sobre nixtamalización, cocina con identidad y producción local
• La Feria del Maíz, con tamales, atol, elotes locos y otras delicias tradicionales

Entradas y acceso

Las entradas para el congreso ya están disponibles:

• Preventa: Q225 (del 23 al 30 de junio)
• Precio regular: Q250 (del 1 de julio al 2 de septiembre)
• Más información en: www.feriaalimentaria.com

El maíz no es solo un ingrediente. Es raíz, historia y esperanza. Con este enfoque, el IV Congreso Gastronómico abre un camino de reflexión, formación y celebración. Guatemala vuelve la mirada a su tierra, a su cocina, y a su gente. Y lo hace con sabor.